大學選才與高中育才輔助系統

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東海大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/12/1 上午 01:59:31

學系特色

東海餐旅系師資具國際教育視野,並有餐旅、食品營養及管理等相關實務背景。課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間需於餐旅業實習700小時,分二階段350+350於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習,以增進學生專業技能並增添就業競爭力。


學科意涵

餐旅管理(Hospitality Management),「Hospitality」有「誠摯、親切、殷勤地款待旅行者」之意。本系培養學生具備「餐旅顧客服務的能力與態度」、「餐旅產業營運管理的基礎能力」、「餐旅創業基本概念」、「適應國際外語環境的工作能力」、及「餐旅基礎分析研究能力」。


學習方法


課堂聽講


圖解:課堂聽講

版權:東海餐旅系

實務操作


圖解:實務操作

版權:東海餐旅系

業界實習


圖解:業界實習(海外實習)

版權:東海餐旅系


與相關科系之異同

本系課程特色以培養餐旅管理人才為主,採單班招生,語言與技術課程皆以小班授課維持教學品質。重視學生外語能力,課程中皆有完備的英文授課計畫。於修業期間需於餐旅業實習700小時,分二階段於海內外知名連鎖觀光飯店、餐飲連鎖店實習,並有大四下學期企業橋接實習與產業加強連結,以增進學生專業技能並增添就業競爭力。


生涯發展容易誤解之處

本系畢業生就業優勢及未來發展:
1.飯店業:餐飲部、客務部、訂房等、行銷、財務等。
2.餐飲業:國內外餐飲連鎖(如麥當勞、王品集團等)、獨立餐廳等。
3.餐旅教育業:職業學校教師。
4.獨立創業:網路商店或實體店面
5.政府機關:觀光局、觀光處等。
6.其他服務產業:航空業、旅遊業等。


學習方法容易誤解之處

一般人容易對餐旅系的學習內容認為需進廚房從事粗重的烹調工作,或是端盤子擔任餐廳服務員。本系教學目標乃是培養餐旅基礎管理人才,提升學生餐旅服務涵養、培養學生餐旅經營知能、及發展基礎研究能力。學生的未來發展豐富又寬廣,舉凡旅館業、教育業、旅行業、航空業、微型創業,都是培養學生未來可以多元發展的方向。


補充提醒與說明

東海餐旅系主要在培養餐旅基礎管理人才,具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅人,期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 旅館業概論
    • 飲食文化
    • 客房作業管理
    • 飲務管理
    • 餐旅服務技能
    • 廚藝基礎
    • 餐旅英文
    • 餐飲衛生安全
    • 餐飲業概論
  • 大二必修
    • 餐飲營養學
    • 餐旅資訊系統
    • 餐旅行銷管理
    • 實習
    • 中餐烹調
    • 日文(一)(二)
  • 大三必修
    • 餐旅管理會計
    • 餐旅消費行為
    • 餐旅人力資源管理
  • 大四必修
    • 專題討論
    • 餐旅財務管理
    • 餐廳開發

專業選修課程

  • 無領域區分
    • 西餐烹調
    • 餐旅連鎖經營
    • 點心製作
    • 調酒學
    • 銀髮族餐飲
    • 中餐烹調
    • 香草與辛香料
    • 異國料理
    • 俱樂部與博弈管理
    • 航空服務管理

特色課程

調酒學

學習基酒類型、調酒技術、葡萄酒專業知識、產地與品評。


圖解:調酒學課程

版權:東海餐旅系

點心製作

瞭解烘焙食材的特性,學習各式精緻點心的製作。


圖解:點心製作課程

版權:東海餐旅系

西餐烹調

認識基礎西餐廚務、基礎刀工與傳統西式菜餚之烹調。


圖解:西餐烹調課程

版權:東海餐旅系

餐旅服務技能

瞭解餐旅服務管理面的知識,並學習操作餐飲服務及房務整理的技巧。


圖解:餐旅服務技能課程

版權:東海餐旅系

(海外)實習

安排學生前往日本、關島、峇厘島、北京等國際級飯店或Villa進行海外實習


圖解:(海外)實習課程

版權:東海餐旅系

適合從事工作


  • 海內外旅館飯店櫃檯.餐飲服務人員

    • 海內外旅館飯店櫃檯.餐飲服務人員


  • 連鎖餐飲廚師.領班

    • 連鎖餐飲廚師.領班


  • 連鎖餐飲廚師

    • 連鎖餐飲廚師


  • 空服.地勤人員

    • 空服員.地勤人員


  • 餐飲創業

    • 餐飲創業



系友生涯發展


版權:樂丘廚房提供

邱緯濠(樂丘廚房)

2005年進入東海大學餐旅系就讀,在學期間擔任餐旅系系學會長,主辦全國大餐盃跨校校際競賽活動,提升自我整合組織能力、問題解決能力,在學期間前往峇里島villa進行海外實習,應用餐旅管理在校所學的知識,增加國際化海外工作經驗,更提升了英日語對話能力。

畢業後自行創立【樂丘廚房】東海店及一中店,主打獨創美式鬆餅堡、無國界料理、比利時鬆餅、珍奶舒芙蕾;2018年再成立泰丘鍋物,主打華麗泰式火鍋,一開幕立即成為一中商圈網美IG打卡新地標。

版權:林哲安本人提供

林哲安(台北文華東方酒店文華餅房經理)

2006年進入東海大學餐旅系就讀,擔任餐旅系系學會長,主辦許多跨院系活動,具有優異的問題解決能力與組織協調能力;在學期間曾到Caesar Park Hotel Concierge實習,大三前往峇里島villa進行海外實習,不僅應用餐旅管理在校所學,增加國際化海外工作經驗,更提升了英日語的對話能力。

2010年到瑞士攻讀碩士學位 碩士畢業後在阿布達比Emirates Palace Kempinski 擔任財務部Management trainee 2013年加入台北文華東方酒店籌備團隊,目前於台北文華東方酒店擔任文華餅房經理一職。

版權:丁彥宇本人提供

丁彥宇(EZ TABLE 執行副總)

2001年進入東海大學餐旅系就讀,就學期間勤奮好學、品學兼優,謙和有禮,大學畢業後順利考取東海餐旅研究所。

2010年從東海大學研究所畢業後,隨即進入EZ TABLE服務,從創始員工一路晉升到亞太地區執行副總,將餐旅系所學得的行銷管理、人力資源管理、營運管理等專業知識應用於工作中。丁彥宇不只將EZ TABLE網路訂位系統普及的推廣在台灣,更將整個商業模式帶進亞太市場。2018年更因其優異的領導特質與豐富的跨國業務經驗,轉任Lalamove小蜂鳥國際物流有限公司-台灣區執行長。

多元能力


外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
20% Complete
20%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
10% Complete
10%
組織能力:能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。
10% Complete
10%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
10% Complete
10%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
10% Complete
10%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
10% Complete
10%
閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
10% Complete
10%
寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
10% Complete
10%
計算能力:能熟練地運用基礎的加減乘除運算,並快速且正確地推算與導出答案。
10% Complete
10%

個人特質


活動性:動作迅速敏捷,積極主動,容易付出行動,喜歡動態活動
10% Complete
10%
主導性:喜歡影響及領導他人、主導事物,樂於擔任指揮或帶頭角色
10% Complete
10%
社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
10% Complete
10%
樂群性:關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與
10% Complete
10%
自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
10% Complete
10%
情緒性:心平氣和情緒穩定,溫和自在,面對現實意志堅定,心情不易動搖
10% Complete
10%
豁達性:神經不敏感,從容豁達大而化之,忽視放下氣定神閑
10% Complete
10%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
10% Complete
10%
客觀性:多元客觀,易於參考接納外部意見,願意接納意見並有彈性
5% Complete
5%
安順性:友善接納,和諧相安,逆來順受,安於現狀。易將不滿藏在心裡,維持和平
5% Complete
5%
親和性:熱心,溫和,和善,關懷同情他人,幫助他人,追求和諧,重視利他
5% Complete
5%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
5% Complete
5%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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