大學選才與高中育才輔助系統

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中山醫學大學
健康餐飲暨產業管理學系 加入比較清單

醫藥衛生學群 食品營養學類


    資料上架時間:2019/6/11 下午 01:36:21

學系特色

近年來食品衛生及安全問題備受重視,為了強化其專業,本系為國內第一個以健康管理概念作為餐飲經營基礎思維的科系,有別於他學校的餐飲科系,本系結合食品科學、食品安全、餐飲管理及經營管理四大領域,鼓勵同學考取食品技師證照,朝向餐飲業全方面高階經理人的目標,達到畢業及就業。


學科意涵

健康餐飲是以食品科學相關科目為基礎,涵蓋食品衛生、食品安全及食品加工等領域,並結合產業管理課程,使專業知識及管理之能相輔相成。


學習方法


課堂講授:由教師帶領同學了解一般及專業理論課程知能。


實驗課程:培養餐飲技能,了解食材與均衡飲食,並藉由食品檢驗,強化食品安全及衛生。


個案探討:透過企業參訪,了解職場實況,並藉由情境模擬,培養分析解決問題及溝通協調能力。



與相關科系之異同

本系與食品科學系及營養系之差別為:食品科學以食品安全、食品科技為主要規劃,主要以培育食品專業人才為方向,本系則結合產業管理知能,培育餐飲高階經理人為目標,就業方向較為廣闊;營養系則以培養團膳、臨床營養為課程重點,以考取營養師為目標,本系可考取餐飲技術士相關證照、會展證照、食品技師等,學習範圍較寬廣,增加未來出路。


生涯發展容易誤解之處

餐飲系的學生往往被認為畢業後只能進廚房,或者從事基本的餐飲相關職業,其實不必然,本系主要培育餐飲業全方面高階經理人才為宗旨,畢業後更可從事食安主管、會展規劃師、食品研發及食品技師等相關工作。


學習方法容易誤解之處

「健康餐飲暨產業管理學系」常常讓人分不清是餐飲系或者管理系,本系是藉由實作課程結合經營管理,使學生了解本科系不僅僅紙上談兵,可動手實作了解食品安全及衛生,更能藉由業界專家的分享,使理論與實務結合。


補充提醒與說明

本系從大一到大四規劃有系統的學習方向,同時可選擇跨領域學程學習及五年一貫的課程,增加自我實力,並藉由「做中學、學中覺、覺中悟」來了解本系課程方向,為自己的未來找到一個好的生涯規劃。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 食物製備原理(實驗)
    • 營養學
    • 經濟、管理、行銷、會計、統計學
    • 餐飲管理
    • 有機化學
    • 健康食品學
  • 大二必修
    • 食品生物化學
    • 基礎中餐烹調及管理(實驗)
    • 會議暨獎勵旅遊
    • 食品分析(實驗)、食品化學
    • 人力資源管理
    • 食品微生物學(實驗)
    • 餐飲商品企劃
  • 大三必修
    • 食品加工學(實驗)
    • 食品衛生安全
    • 消費者行為
    • 食品冷凍學、食品安全管理控制
    • 團體膳食設計(實驗)
    • 會展規劃與管理
  • 大四必修
    • 健康管理實習
    • 健康餐飲書報討論
    • 健康餐飲專題講座

專業選修課程

  • 食品技師
    • 食品衛生安全、食品微生物、食品分析等專業技能。
  • 中餐丙級
    • 具備基本中式餐食製備技能及食品調理安全衛生知識。
  • 烘焙丙級
    • 具備基礎烘焙食品麵包、蛋糕製備技能。
  • 西餐丙級
    • 具備西式餐食製備技能,為進入西餐行業必備考核。
  • 飲料調製
    • 飲料調製人員必備基礎專業技能,酒精性飲料及非酒精性飲料調配。
  • 會展人員
    • 跨入會議展覽專業領域基本門檻,了解此領域知識及必備能力。

特色課程

烘焙學

此課程為實作課程,以烘焙製作為主,其分為麵包製作、蛋糕製作、西點製作。


食品分析實驗

使學生了解食品成分分析之原理,與儀器分析之原理,並獲得食品分析與檢驗之知識與技能。


飲料實務與管理

以介紹各種飲料種類、特性、調製方式及器具介紹為課程綱要,包含茶類、酒精類、咖啡等調製方式。


適合從事工作


  • 食品技師

    • 執行標準化的質化與量化的測試,以測定食品或飲料產品物理或化學的性質。


  • 食安人員

    • 食品衛生安全管理。


  • 餐旅產業從業人員、儲備幹部、主管

    • 計劃、指導並整合公司或部門的餐飲服務活動。


  • 行銷經理/專員

    • 行銷管理。


  • 會展與宴會管理人員

    • 整合員工和與會者的活動,以安排會議和公約。



系友生涯發展


圖解:中山醫學大學餐飲系吳文智系友

版權:吳文智系友提供

吳文智

稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授。
從西餐跨越中餐,融合中、日、法,呈現兼容並蓄的創新料理精神。擅長做出新台灣料理。

名廚。新天地餐飲集團的行政總主廚。
2010行政院藥物管理局優良廚師。
2010韓國國際養生料理大賽團體賽金牌與個人賽金牌

圖解:中山醫學大學餐飲系洪祥瑜系友

版權:洪祥瑜系友提供

洪祥瑜

101級,於系上畢業後,應屆考上食品技師。並於當年度高考入取食品衛生檢驗科(公務員)。

高考食品衛生檢驗科--食品技師

圖解:中山醫學大學餐飲系陳正欽系友

版權:陳正欽系友提供

陳正欽

91級入學,系上第一屆畢業生,對於食品加工很感興趣,畢業後進入食品工廠工作。
曾在可果美公司當任研發課長。

目前在泰山企業股份有限公司總經理室研究發展組擔任資深研發主任。

圖解:中山醫學大學餐飲系王偉民系友

版權:王偉民系友提供

王偉民

91級。系上第一屆畢業生。畢業從事飯店工作,從基層做起,一步一腳印。
累積無數經驗。並到國外留學,增長知識。

目前於香格里拉台南遠東國際大飯店。擔任經理職位。

多元能力


閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
20% Complete
20%
計算能力:能熟練地運用基礎的加減乘除運算,並快速且正確地推算與導出答案。
20% Complete
20%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
20% Complete
20%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
20% Complete
20%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
20% Complete
20%

個人特質


社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
25% Complete
25%
自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
25% Complete
25%
秩序性:喜愛周延規劃,做事按部就班有條理,事物整理的井然有序、不紊亂
25% Complete
25%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
25% Complete
25%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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