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大葉大學
烘焙暨飲料調製學士學位學程 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/11/29 下午 02:11:30

學系特色

在全球烘焙飲品產業蓬勃發展下,大葉大學烘焙暨飲料調製學位學程以「師徒傳承」的真功夫及結合「產學合作」的實務,提供同學精湛的技藝培訓,培育「創意與品質」的烘焙與飲料調製美學專業人才,更賦予學生微型創業的管理能力。本學程具有跨領域多元化的烘焙模組、中西日式甜點模組、飲料調製模組等課程,強化學生實務經驗及經營管理能力。


學科意涵

烘焙模組與中西日式甜點模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、中西日式專業甜點)、創意飲料飲料調製模組等課程(包括茶、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)、餐旅外語(英語、日語等),以上專業課程,讓學生可以多元學習且增進實務經驗及經營管理能力,培養專業領域人才。


學習方法


1.烘焙模組與中西日式甜點模組(包括麵包、蛋糕、餅乾、中西日式專業甜點)實作課程


圖解:老師示範示範教學實作

版權:柯杰亨老師攝影授權

2.飲料調製模組等課程(包括茶、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評)實作課程


圖解:學生咖啡拉花製作特殊圖案

版權:學生陳彥彤攝影授權

3.餐旅外語(英語、日語等)專業語言類課程


圖解:英文課授課情形

版權:蔡惠青老師攝影授權


與相關科系之異同

本學程提供同學精湛的技藝培訓,更賦予學生微型創業的管理能力其模組課程包括:烘焙與中西日式甜點模組(麵包、蛋糕、餅乾、中西日式專業甜點)、調製模組等課程(茶、咖啡烘焙到製作、專業酒類調製品評),具有多元化的課程另包含外語、藝術及管理等以培養具有養生觀念、國際觀、生活創意的專業人才為目標。


生涯發展容易誤解之處

本學程針對了不同模組具完整的教學課程,有別於以往只針對烘焙或飲調的基礎訓練,本學程配合院跨模組教學期望學生具2個模組之專業實力外,還可培養跨模組之精英管理人員。


學習方法容易誤解之處

本學程實作課程相較一般學科多,上課於教室含烤箱或烘豆機設備具危險之設備,實作課程需長時間久站較耗費體力。


補充提醒與說明

本學程配合專業課程飲料調製與咖啡製作課程需著標準套裝、西裝,烘焙與甜點實作課程需準備專業個人器具與著標準廚服。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 飲務管理與實習(一)、(二)
    • 烘焙原料與實作(ㄧ)、(二)
  • 大二必修
    • 蛋糕裝飾技術
    • 西點製作(一)、(二)
  • 大三必修
    • 歐式麵包製作
    • 烘焙模具創意設計
    • 巧克力製作
    • 盤飾甜點製作
    • 咖啡調製與實務(一)、(二)
    • 葡萄酒知識與品評
    • 吧檯管理與實務

專業選修課程

  • 餅乾蛋糕麵包模組
    • 麵包製作(一) 麵包製作(二) 蛋糕製作 蛋糕裝飾技術 歐式麵包製作 烘焙模具創意設計 產品包裝與設計 共7門專業課程
  • 中西日式甜點模組
    • 西點製作(一) 西點製作(二) 中式點心製作(一) 中式點心製作(二) 日式甜點製作 巧克力製作 盤飾甜點製作 共7門專業課程
  • 品酒咖啡調製模組
    • 飲務管理與實習(二) 咖啡調製與實務(一) 咖啡調製與實務(二) 葡萄酒知識與品評 飲料設計與成本控制 酒類賞析(Liquor&Liqueur) 侍酒服務與美食賞析 共7門專業課程
  • 必修之專業課程
    • 飲務管理與實習(一) 烘焙原料與實作(ㄧ) 烘焙原料與實作(二) 此3門課程為專業模組之基礎課程

特色課程

烘焙模具創意設計

烘焙模具創意設計課程結合設計與烘焙不同專業領域之師資,以3D列印系統設計甜點餅乾模具在以成品實作,製作出具客色及個人創意作品。


圖解:機器製作模具狀況

版權:楊丞凱同學拍攝授權

巧克力製作

此課程為中西日式甜點模組之高階專業課程,主要教導學生精緻且多風味的巧克力製作,以酒釀或者具酸味的特色當季果物與堅果,製作出具特色的巧克力同時也讓學生發揮創意製作出有特色的口味,培養學生製作的專業實力。


圖解:學生製作特色巧克力

版權:鄒欣芸同學拍攝授權

咖啡調製與實務(二)

此課程為品酒咖啡調製模組之高階專業課程,主要針對高階烘豆、咖啡製作與拉花做訓練,培養了高階咖啡師人才。


圖解:同學課堂實作成品

版權:學生陳彥彤攝影授權

西點製作(二)

此課程為西點高階課程,介紹各國西點蛋糕,慕絲,餅乾製作針對精緻甜點作教學,讓學生了解每種甜點不同的製作過程,讓學生在校外實習能和業界接軌。透過理論與實作,建立學生學習基本態度。


圖解:課程配合萬聖節製作特色甜點

版權:柯杰亨老師攝影

飲務管理與實習(二)

此課程設計為配合餐飲服務水準國際化,主要著重於吧台實務操作及創意飲料調製與研發,透過實務演練與品評,精進飲料調製技巧。課程中將在吧台器具與材料介紹(五大基酒)、基本流程說明操作、安全衛生說明、調製法介紹(分子調酒)與實作等進行實務演練與討論,以強化吧台獨立作業調製能力,養成專業吧台操作與管理人員。


圖解:同學課堂實作成品

版權:學生陳彥彤攝影授權

適合從事工作


  • 烘焙坊經營管理人

    • 配合本院管理課程與烘焙坊實務技術能力可培養烘焙坊等企業經營管理人才。


  • 專業甜點師與飯店甜點專櫃技師

    • 餅乾蛋糕麵包模組與中西日式甜點模組專業課程可培養具有專業技術與知識之人員


  • 複合式餐飲業經營管理人才

    • 本學院推動跨模組課程教學可學習餅乾蛋糕麵包模組、中西日式甜點模組、品酒咖啡調製模組與餐服等相關課程,可培養具複合式餐飲業經營管理人員。


  • 飲調師、咖啡師、調酒師、侍酒師

    • 品酒咖啡調製模組是具有高階深度的課程模組模組具有以下主要能力
      1.具有吧檯台調酒與管理能力。
      2.各式咖啡調製能力。
      3.具有侍與各式酒類銷售能力。



系友生涯發展


本系尚無畢業生

本系尚無畢業生

本系尚無畢業生

多元能力


操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
20% Complete
20%
組織能力:能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。
10% Complete
10%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
10% Complete
10%
閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
10% Complete
10%
寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
10% Complete
10%
文字創作:透過文字表現創意,如廣告文案、口號標語、或詩詞小說劇本等文藝作品。
10% Complete
10%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
10% Complete
10%
藝術創作:透過音樂、舞蹈、繪畫、設計、戲劇或雕塑等創造或表現,來傳達想法與展現自我。
5% Complete
5%
機械推理:了解生活中常見的機械與電子設備的運作原理或方式,且能組裝、調整或修理。
5% Complete
5%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
5% Complete
5%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
5% Complete
5%

個人特質


活動性:動作迅速敏捷,積極主動,容易付出行動,喜歡動態活動
20% Complete
20%
主導性:喜歡影響及領導他人、主導事物,樂於擔任指揮或帶頭角色
10% Complete
10%
客觀性:多元客觀,易於參考接納外部意見,願意接納意見並有彈性
10% Complete
10%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
10% Complete
10%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
10% Complete
10%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
10% Complete
10%
感受性:能感受周圍人事物的變化,對音樂美術或藝術作品被吸引與共鳴,具有浪漫的氣息
5% Complete
5%
深思性:思考深入,審慎嚴謹,考慮周詳。要收集完整資訊再做決定,盡力面面俱到。考量若不周詳寧可延遲
5% Complete
5%
探究性:願意突破現狀,接受新的及未知的挑戰、情境或學習內容
5% Complete
5%
社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
5% Complete
5%
自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
5% Complete
5%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
5% Complete
5%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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