大學選才與高中育才輔助系統

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義守大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2019/11/13 下午 07:16:17

學系特色

本系是全國唯一擁有集團所屬五星級飯店的餐旅學系,以培養餐旅管理專才為目標。強調理論與實務並重,重視情境教學與業界實作。讓學生在職場環境學習;並在義大皇家酒店及天悅飯店等進行工讀或實習,直接與就業接軌;配合課程須至業界實習六個月。招生組別為考試分組,入學後不分組,學生可依志願選修餐飲或旅館特色領域課程。


學科意涵

餐旅管理學系學習各項餐飲及旅館之專業知識、實務技能及經營管理為主要範疇。入學後學生可再依興趣選修餐飲或旅館特色領域,重視英日語的訓練,與餐旅產業時代潮流及趨勢接軌。課程規劃講究「理論與實務並重」、「做中學、學中做,畢業即就業」,以培育具備國際視野之全方位餐旅專業主管。


學習方法


演繹法:訓練學生舉一反三,由淺至深,彙整餐旅相關專業知識及實務技能等完成企劃案或任務。如教師教導飲料調製基礎理論及實務技術,學生可依據不同場合及宴會目的,加以變化出各種不同受歡迎的飲品。


圖解:由基礎飲料調製研發漸層式飲品

版權:義守大學餐旅管理學系自有照片

外國語言訓練:透過餐旅英、日語辭彙之訓練,讓學生可以自在與外國人交談,對跨足國際餐旅職場不畏懼。入學後有2年餐旅英語及日語會話訓練,輔導學生外語檢定,順利到國外實習及就業,開擴國際視野。


圖解:經由英日語訓練,到新加坡及日本等實習工作

版權:義守大學餐旅管理學系自有照片

歸納法:利用餐旅專業知識及技能,進行案例之SWOT(強弱危機)及五力等分析,尋找出最適當的策略方案解決企業問題。學生經由專業知能及校內、外實習的訓練,能集思廣益解決企業問題,並能從創新創意到成功創業。


圖解:藉由創意思維參加校內、外創意創業競賽

版權:義守大學餐旅管理學系自有照片

實務操作及情境教學:教導專業知識並輔以實務操作課程,增強專業技能,以期與職場無縫接軌。如飲料調製、餐飲服務、中西餐、烘焙及客房實務、校內實習及營運實務等。並帶領學生到餐旅營運中心、義大國際會館及義大皇家酒店、天悅飯店情境教學。


圖解:校內實習分內場烹調外場服務,舉辦主題餐會

版權:義守大學餐旅管理學系自有照片

職場體驗:安排學生至國內、外餐旅相關企業進行校外實習六個月的職場體驗,「做中學、學中做,畢業即就業」,以利與國際餐旅管理趨勢及潮流接軌,不但可提升就業競爭力,並可擴展國際視野。學生可以選擇台灣知名餐廳或飯店,或到日本、新加坡及港澳實習。


圖解:大三安排學生校外實習職場體驗

版權:義守大學餐旅管理學系系友提供照片


與相關科系之異同

餐旅管理學系不同於廚藝系(主要是廚房內場的專業技術及管理)及餐飲系(著重在餐廳的內外場的專業知能),最大差異是餐旅系兼具餐廳及旅館內、外場之專業知識、技能及營運管理,多元學習環境以培養餐飲及旅館產業全方位管理人才。


生涯發展容易誤解之處

本系畢業生非只限定餐飲或旅館內外場工作,亦可從事餐旅業人資、採購及倉儲、博奕娛樂業、郵輪旅遊服務、行銷業務、咖啡及酒產業、餐旅教師或職業訓練師等。系友任職餐旅業中高階主管或自行創業,海內外就業均容易。


學習方法容易誤解之處

本系課程包括餐飲及旅館所需之專業技能與經營管理能力,講究理論與營運實務操作並重。課程活潑多元並鼓勵創新創業,重視情境教學及職場體驗;學生可依志願選修餐飲或旅館特色領域課程。
學生具備服務人群的熱情、互助與主動學習,強調團隊合作。
部分課程須遵守專業服裝儀容標準。課程規畫須至業界實習六個月。


補充提醒與說明

1. 入學需訂購專業制服與廚師服,以培養餐旅專業人員風範。
2. 輔導相關餐旅專業及資訊證照,並重視英日語會話。
3. 三年級安排至國內、外知名餐旅產業實習,提升職場競爭力及擴展國際視野。
4. 管理課程著重小組討論、書面撰寫與口頭報告,藉以分析整理及優雅台風。
餐旅系歡迎同學們加入,如有不清楚之處,歡迎瀏覽本系網頁或來電洽詢。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 餐旅管理
    • 觀光休閒管理
    • 管理學
    • 餐旅英語會話(一)(二)
    • 餐旅日語會話(一)(二)
    • 飲料管理與實務
    • 中餐原理與實務
    • 國際禮儀
    • 餐飲服務理論與實務
    • 西餐原理與實務
  • 大二必修
    • 服務管理
    • 客房管理與實務
    • 餐旅英語會話(三)(四)
    • 餐旅日語會話(三)(四)
    • 校內實習(一)(二)
    • 烘焙原理與實務
    • 餐旅管理會計
    • 餐旅資訊管理
    • 餐旅英語會話(四)
    • 餐旅日語會話(四)
  • 大三必修
    • 餐旅實務實習
    • 餐旅專業實習
    • 研究方法與資料分析
    • 營運實務
    • 餐旅行銷業務管理
  • 大四必修
    • 餐旅專題製作(一)(二)
    • 人力資源管理
    • 餐旅財務管理
    • 會展與餐宴實務

專業選修課程

  • 餐飲經營管理領域
    • 飲料調製、飲務與吧台管理、飲食文化與節慶活動、連鎖餐飲經營管理、咖啡與茶調製、養生與膳療飲食規劃、菜單設計與成本控制、餐廳設計與佈置、團體膳食製備與管理、無國界料理、異國料理、餐飲事業籌備與規劃、葡萄酒賞析等
  • 旅館經營管理領域
    • 連鎖旅館經營管理、休閒住宿產業管理、會議展覽管理、博奕事業管理、俱樂部經營管理、旅館籌備與開幕等
  • 餐飲暨旅館共同領域
    • 餐旅衛生安全與法規、電腦與資訊概論、餐旅採購管理、餐旅電子商務、、公共關係管理、顧客關係與管理、管家服務、餐旅創意與產品開發、餐旅策略管理、餐旅督導實務、海外參訪、專業管家服務、職能與倫理、海外餐旅實務實習、海外餐旅專業實習

特色課程

校內實習-大二必修,分上、下學期進行

每學期全班規畫主題餐會,包含:餐宴活動設計、企劃撰擬與提案、宣傳行銷、菜單設計和成本控制、採購、餐食烹調、現場服務等流程。除此之外,安排學生在集團所屬的義大皇家酒店、天悅大飯店及義大國際學舍進行專業服務實習。學生藉由實際操作練習以培養執行能力,獲取實務經驗,以及深刻體驗舉辦活動團隊合作之重要性。


圖解:舉辦主題餐會,各司所職,完成任務

版權:義守大學餐旅管理學系所有

營運實務-大三的必修課程

學生學習如何從頭開始經營與管理一間餐飲機構。從事前的評估與規劃、經營理念、行銷業務、公關、菜單、服務流程的SOP、食材的採購、烹調及供膳、結帳、善後工作等,並搭配人事排班與訓練,過程中著重成本控制,實際體驗餐廳的經營過程。學生經由團隊的合作,學習各部門的規劃、溝通及協調,並體驗承擔財務盈虧風險。


圖解:經由營運實務課程的演練,學習經營餐廳

版權:義守大學餐旅管理學系所有

校外實習- 大三的必修課程

包括餐旅專業實習及餐旅實務實習兩門課程。校外實習六個月,安排與國內、外知名飯店及餐旅企業建教合作,讓學生親身體驗餐旅業的工作內容及實際運作方式,探索未來的職涯志願及動向。在校內理論與實務經驗並重之情境教學安排下,校外實習讓學生體驗職場,確認未來的職涯發展。


圖解:安排國內外餐旅企業實習職場體驗

版權:義守大學餐旅管理學系所有

海外參訪- 大四的選修課程

為培養學生國際觀,提升學生校外實習效果、熟悉國外餐旅文化、增強學生就業競爭力,透過海外參訪以瞭解餐旅產業之國際市場與趨勢。


圖解:學生到澳洲參訪餐旅產業

版權:義守大學餐旅管理學系所有

會展與餐宴實務-大四的總結課程

本課程是餐旅管理學系的總結課程,結合宴會管理、中西烹調,點心製作、餐旅服務、飲料調製、餐宴設計、採購、場地布置、會議展覽、活動規劃等課程,展現出完善之餐旅作業流程及良好的團隊合作精神,呈現四年所學成果的總驗收。是四年所學成果的表現,並邀請師長及家長與會,場面溫馨感人。


圖解:餐旅系四年學習成果的總體表現

版權:義守大學餐旅管理學系所有

適合從事工作


  • 餐廳主管

    • 負責規劃餐廳內外場作業流程、人員的選用及訓練、決定餐廳行銷活動、監督餐廳內外場工作人員、客戶溝通、危機處理、協助公司改革創新及達成經營目標等。


  • 飯店主管

    • 負責督導櫃台、服務中心、商務中心及禮賓接待、客房清潔等調配工作,以確保飯店營運獲利以及顧客的住房品質。


  • 餐旅創業經營者

    • 監督準備食物的工作者以及服務生。


  • 餐旅企業之顧問

    • 計劃、指導並整合公司或部門的餐飲服務活動。


  • 高中職、大專校院教師

    • 高中職及大專校院餐飲觀光相關科系師資



系友生涯發展


圖解:青年的董事長帶領員工參與各項活動

版權:義大餐旅系傑出系友林易寬提供

林易寬 保定光鮮境餐飲 董事長

學習經驗:2012/06 義守大學餐旅管理學系畢業。以前總覺餐飲業是大家都能做的工作,但上了大學才發現跟想像中有很大差異。在義大餐旅系,除了學習專業知識及技能外,讓我瞭解待人處事的真理,微笑面對生活,並用心去過每一天,會遇見更好的自己。大學教會我尊重每個行業,也時刻提醒並激勵自己,不忘初心繼續前進。

職業經驗:保定綠光鮮境餐飲管理有限公司董事長,北京自然林餐飲管理服務有限公司總經理等。踏入社會想奉獻自己的力量,毅然到北京擔任集團總裁特助,激發出潛能,學會與時間談戀愛並珍惜一切,老天會給你意想不到的禮物。有機會回歸集團餐飲業擔任負責人,重新統整集團各餐飲品牌,在娛樂與服務中充滿未知挑戰與驚喜。

圖解:潘穗諠副理領導員工服務各式宴會

版權:義大餐旅系傑出系友潘穗諠提供

潘穗諠 義大皇家飯店餐飲部副理

學習經驗:2011/06義守大學餐旅管理學系畢業。感謝系所從理論到實務的課程規劃,在校得到豐富的專業知能及職場工作經驗。除了校外實習,也常義大皇家酒店工讀,「在校多學習,畢業即就業」。讓我在職場上更能發揮得心應手,並能拿出更多的專業知識及技巧教導底下的員工。一路走來,對餐旅業的熱情始終不變。

職業經驗:從宴會廳主任很快成為五星大飯店的餐飲部副理,一路升遷很快。飯店由各部門組成,重視團隊精神才能順利運轉。服務各式宴會,如美國職棒晚宴、中西式外燴、新車發表等活動,需要人員調度、教育訓練,活動流程及部門協調等,除了在校學習的專業知能外,還有優秀主管經驗累積才能熟悉飯店營運管理。

圖解:謝閔仲副理永遠樂在服務工作中

版權:義大餐旅系傑出系友謝閔仲提供

謝閔仲 台北萬豪飯店餐廳副理

學習經驗:2012/06義守大學餐旅管理學系畢業。高中對服務的喜愛選擇餐飲行業兼職,當完兵考進義大餐旅系,利用課餘在義大皇冠假日飯店工作,從學業中學習,從產業中磨練。系上餐旅實務課程引導出我喜愛的領域,餐飲或旅館特色領域選修更是奠定我業界發展的基礎。

職業經驗:畢業晉升義大皇家餐廳主任、北京餐飲顧問公司營運副理;系所修習的人力資源管理及餐廳籌備是最常運用的課。返台到台北萬豪酒店擔任餐廳副理,協助經理營運上的支持,負責教育訓練及出納帳務等行政工作,並累積餐飲英日語會話的軟實力。系上所培養的專業技能,讓我在職涯發展學以致用,並開啟通往主管的羅馬大道。

圖解:首席咖啡師林俞安沉浸在咖啡世界裡

版權:義大餐旅系傑出系友林俞安提供

林俞安 澳洲首席咖啡師

學習經驗:2010/06義守大學餐旅管理學系畢業,對服務業有濃厚興趣,毅然決然投入餐旅系,現為澳洲知名One Drop Specialty Coffee的 Head Barista 首席咖啡師。沒有老師們在飲料及咖啡調製上的教導及職場專業訓練的啟蒙,系所傳授的知識及技能,在澳洲的工作才會如此順遂。

職業經驗:在澳洲因緣際會下進入精品咖啡世界,成為連鎖咖啡店的首席咖啡師。咖啡生產線有許多科學在探索,從烘豆萃取咖啡風味,必須了解特性並加以變化,是咖啡的關鍵。而精品咖啡從磨粉到出杯,最令我著迷的是其百變風味的味譜。感謝義大餐旅系讓我即使移民至澳洲後的餐旅職涯有扎實的基礎及好的開端。

圖解:張宥芳憑著敏銳度開發各式餐飲商品\

版權:義大餐旅系傑出系友張宥芳提供

張宥芳 行銷研發副理

學習經驗:2010/06義守大學餐旅管理學系畢業。因對吃有濃厚興趣選擇義大餐旅系就讀。系上安排管理課程及實務訓練,讓我對餐旅業有深入認識。並擁有國際宏觀及創新思維,對我後續職涯相當重要。畢業先到飯店工作,因緣際會下到晉欣食品擔任行銷研發副理;因在職場上表現優異,被挖角到新公司擔任廠長,負責產品開發。

職業經驗:在晉欣食品升到行銷研發副理,主要為全家便利商店開發飯糰、便當及三明治等商品;需具市場敏銳度、銷售分析、商品設計、成本管控、行銷策略及物流配送等多考量。結合廚藝與商品定位;行銷能面對客戶展開攻勢;管理上擁有跨境者的思考,這是職場人格養成。系所的教育培養我有選擇能力;讓我步入社會後盡全力去做。

多元能力


閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
15% Complete
15%
組織能力:能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。
15% Complete
15%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
15% Complete
15%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
10% Complete
10%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
10% Complete
10%
寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
10% Complete
10%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
10% Complete
10%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
10% Complete
10%
計算能力:能熟練地運用基礎的加減乘除運算,並快速且正確地推算與導出答案。
5% Complete
5%

個人特質


活動性:動作迅速敏捷,積極主動,容易付出行動,喜歡動態活動
15% Complete
15%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
15% Complete
15%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
10% Complete
10%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
10% Complete
10%
樂群性:關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與
10% Complete
10%
自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
10% Complete
10%
情緒性:心平氣和情緒穩定,溫和自在,面對現實意志堅定,心情不易動搖
10% Complete
10%
親和性:熱心,溫和,和善,關懷同情他人,幫助他人,追求和諧,重視利他
10% Complete
10%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
5% Complete
5%
社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
5% Complete
5%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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