大學選才與高中育才輔助系統

ColleGo! 大學選才與高中育才輔助系統
義守大學

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2020/3/6 上午 10:23:06

學系特色

想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以廚藝科學、美學與綠色餐飲為發展目標。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。


學科意涵

廚藝專業主要以學習中餐,西餐與烘焙廚藝為主。


學習方法



與相關科系之異同

廚藝學系係以中西與烘焙廚藝為主,廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔
餐飲管理科系是著重餐廳內場、外場與後場管理為主要學習方向

餐旅管理科系是以旅館管理、餐飲規劃為學習重點


生涯發展容易誤解之處

學習廚藝只能當基層廚師助手?
不一定,其實是依據廚藝能力可升遷至主廚、行政主廚或餐飲業高階主管


學習方法容易誤解之處

廚藝學系著重於中西與烘焙廚藝學習之外,也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程,可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。


補充提醒與說明

學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 中餐原理與實務(一)、(二)
    • 西餐原理與實務(一)、(二)
    • 烘焙原理與實務(一)、(二)
    • 餐飲衛生安全
    • 廚藝科學
    • 專業英語(一)、(二)
  • 大二必修
    • 餐飲採購管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 校內實習(一)、(二)
    • 專業英語(三)、(四)
    • 專業英語
  • 大三必修
    • 廚藝專業實習
    • 營運實務
  • 大四必修
    • 專題製作(一)、(二)
    • 餐宴實務
    • 研究方法與資料分析

專業選修課程

  • 中西廚藝
    • 進階中餐實務、進階西餐實務、中式點心、台菜與小吃、蔬果切雕、日式料理、法國料理、宴會料理、蔬食料理、義式料理、東南亞料理、進階日式料理。
  • 烘焙廚藝
    • 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西點、巧克力實務、歐式麵包、盤飾甜點。
  • 其他選修
    • 餐飲營養學、廚藝科學實務、餐飲美學與攝影、網紅食譜實務、飲料管理與實務、餐飲服務與實務、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、綠色餐飲、世界飲食文化、中華飲食養生文化、行銷管理與實作、消費者行為與實作、產品開發與實務、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲會計學、顧客關係管理、財務管理等課程。

特色課程

適合從事工作


  • 廚師

    • 餐廳廚師或行政人員


  • 廚藝教師

    • 大專或高職廚藝教師


  • 自營餐飲業

    • 創業經營餐廳或烘焙伴手禮



系友生涯發展


多元能力


寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
20% Complete
20%
藝術創作:透過音樂、舞蹈、繪畫、設計、戲劇或雕塑等創造或表現,來傳達想法與展現自我。
20% Complete
20%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
20% Complete
20%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
20% Complete
20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
20% Complete
20%

個人特質


自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
20% Complete
20%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
20% Complete
20%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
20% Complete
20%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
20% Complete
20%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
20% Complete
20%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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