大學選才與高中育才輔助系統

ColleGo! 大學選才與高中育才輔助系統
義守大學

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2019/10/31 上午 08:28:17

學系特色

想成為廚藝達人? 廚藝系可完成你的夢想,本系是以培育具國際觀之廚藝專業人才,以廚藝科學與美學融合之創意綠色餐飲為發展目標。本系是唯一通過國際AACSB國際商學教育認證的廚藝系,可申請海外知名大學交換生或知名企業飯店實習。


學科意涵

廚藝專業主要以學習中餐,西餐與烘焙廚藝為主。


學習方法


中西餐與烘焙廚藝實務操作


圖解:中西餐與烘焙廚藝實務

版權:義守大學廚藝學系所有

校內實習


圖解:體驗學習自辦餐會

版權:義守大學廚藝學系所有

校外職場實習


圖解:海內外星級旅館或知名餐廳實習

版權:義守大學廚藝學系所有

營運實務


圖解:企劃 菜單設計 餐點製備 實習銷售

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畢業成果餐會


圖解:廚藝學習成果展現

版權:義守大學廚藝學系所有


與相關科系之異同

廚藝學系係以中西與烘焙廚藝為主,廚務管理企劃與餐廳經營管理為輔
餐飲管理科系是著重餐廳內場、外場與後場管理為主要學習方向

餐旅管理科系是以旅館管理、餐飲規劃為學習重點


生涯發展容易誤解之處

學習廚藝只能當基層廚師助手?
不一定,其實是依據廚藝能力可升遷至主廚、行政主廚或餐飲業高階主管


學習方法容易誤解之處

廚藝學系著重於中西與烘焙廚藝學習之外,也搭配廚務管理企劃與餐廳經營管理課程,可滿足創業知能及廚藝相關職涯發展。


補充提醒與說明

學生可依據興趣選擇中西或烘焙廚藝學習,再選修廚務與經營管理課程, 若要到海外實習、工作或學習,則須強化外語能力。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 中餐原理與實務(一)、(二)
    • 西餐原理與實務(一)、(二)
    • 烘焙原理與實務(一)、(二)
    • 餐飲衛生安全
    • 廚藝概論
    • 專業英語(一)、(二)
  • 大二必修
    • 餐飲採購管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 校內實習(一)、(二)
    • 專業英語(三)、(四)
    • 專業英語
  • 大三必修
    • 廚藝專業實習
    • 營運實務
  • 大四必修
    • 專題製作(一)、(二)
    • 餐宴實務
    • 研究方法與資料分析

專業選修課程

  • 中西廚藝
    • 進階中餐實務、進階西餐實務、中式點心、台菜與小吃、蔬果切雕、日式料理、法國料理、宴會料理、蔬食料理、義式料理、東南亞料理、進階日式料理。
  • 烘焙廚藝
    • 進階烘焙實務、中式點心、麵包製作、西式點心、蛋糕製作、法式西點、巧克力實務、歐式麵包、盤飾甜點。
  • 其他選修
    • 餐飲營養學、飲料管理與實務、餐飲服務與實務、連鎖餐飲業經營管理、餐廳籌備與規劃、餐飲美學、綠色餐飲、世界飲食文化、中華飲食養生文化、行銷管理、產品開發與實務、食品安全管制系統、感官品評與實務、餐飲會計學等課程。

特色課程

法式料理

學習國際星級旅館法式料理


圖解:五星級西餐主廚親自授課, 採小班教學

版權:義守大學廚藝學系所有

法式西點

學習各式知名法式西點


圖解:法式西點實作,小班教學

版權:義守大學廚藝學系所有

中式點心

學習中式糕點與港式點心


圖解:中式點心實作

版權:義守大學廚藝學系所有

歐式麵包

學習各式高級歐式麵包


圖解:高級歐式麵包實作

版權:義守大學廚藝學系所有

巧克力實務

採用最先進歐洲製巧克力設備, 小班教學, 由榮獲德國IKA奧林匹克巧克力工藝廚藝競賽金牌師傅親自教學, 學習各式國際級巧克力




圖解:巧克力實作

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適合從事工作


  • 廚師

    • 餐廳廚師或行政人員


  • 廚藝教師

    • 大專或高職廚藝教師


  • 自營餐飲業

    • 創業經營餐廳或烘焙伴手禮



系友生涯發展


圖解:系友邱亘容

版權:邱亘容系友所有

邱亘容

義守大學 廚藝學系 學士
邱陳製果 廚藝總監
TCAC台中國際廚藝挑戰賽 翻糖蛋糕 銅牌
韓國釜山烘培競賽 現場蛋糕裝飾 金牌
翻糖蛋糕 金牌
日本藍帶廚藝學院 研習

邱亘容自義大廚藝系畢業後,即赴藍帶廚藝廚藝學校日本神戶分校進修甜點,就開始專精於甜點與糕點設計工作,目前為邱陳製菓負責人,承接糕點訂製、糕點外燴與教學等工作。

圖解:系友周起成

版權:周起成系友所有

周起成

義守大學 廚藝學系 學士
台南六信高中餐飲科教師

周起成在義守大學就讀期間就曾於國內外廚藝競賽獲得佳績,展現優異的廚藝技術,並也致力於學術的培養與發展,在就讀研究所後,目前已於高中餐飲科在擔任教職工作,將所學貢獻於培育年輕廚藝下一代。

圖解:系友羅顯驊

版權:羅顯驊系友所有

羅顯驊

義守大學 廚藝學系 學士
漢來名人坊台北大直店

羅顯驊在校擔任過許多課程與活動的主廚與幹部,廚藝技術與領導能力深獲師生肯定,於大三期間赴香港怡東酒店實習,奠定了豐富的中餐基礎,現就職於來自香港的米其林星級餐廳名人坊。

多元能力


寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
20% Complete
20%
藝術創作:透過音樂、舞蹈、繪畫、設計、戲劇或雕塑等創造或表現,來傳達想法與展現自我。
20% Complete
20%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
20% Complete
20%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
20% Complete
20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
20% Complete
20%

個人特質


自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
20% Complete
20%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
20% Complete
20%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
20% Complete
20%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
20% Complete
20%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
20% Complete
20%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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