大學選才與高中育才輔助系統

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實踐大學
餐飲管理學系(臺北校區) 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2019/6/5 下午 03:32:33

學系特色

餐飲管理學系以培育學生「專業化」、「國際化」及「創新化」的全方位餐飲經營管理人才為旨。鼓勵學生參與短期的飲食文化學習課程、體驗與世界名校的交換和雙連學程,並挑戰海外的實習經驗。為迎合產業日趨複雜與多樣的風貌,更成立餐飲產業創新平台,結合師生的研發能量,深入社區協助產學在產品、服務及商業模式上的創新。


學科意涵

本系為高教綜合性大學僅有之餐飲管理學系,顧名思義以「餐」和「飲」的技能知識,以及其衍生產業的經營管理為教育重心。更秉持校名「實踐」的精神,強調實務與理論並重的教學宗旨。


學習方法



與相關科系之異同

本系與食品營養相關科系和廚藝管理系的差異為食品營養科系著重「食品」及「營養」科學,廚藝管理系偏重培養實務能力,與他校餐旅管理學系不同處為本系以「餐飲廚藝與服務」及「餐飲管理與經營」為主軸。綜合言之,本系著重餐飲規劃與經營、餐飲廚藝與服務、創新與創意等專業領域,以培育具創新能力及國際視野之人才為目標。


生涯發展容易誤解之處

(1)本系畢業生並非只是端盤子、洗菜切菜,由於在校學習已有基礎,因此學習力快,可迅速進入狀況,晉升快且謀職機會多。
(2)本系教導廚藝與管理課程,輔以大師講座、短期課程,加上校內咖啡廳實習、校外實習,學生畢業後可獨當一面。


學習方法容易誤解之處

(1)
課程內容包含廚藝與管理兩大方面,因此不是只有泡咖啡、學煮菜,也要學習管理相關課程,期能對餐飲產業有深入的了解,再依自己的興趣作為職業。
(2)
實習課將全班分兩組、不同時間上課,每組約3~4人,除學習廚藝,也可培養團隊精神;同學也可利用課餘再練習。


補充提醒與說明

(1)本系為高教綜合性大學僅有的餐飲管理學系,實習課程多樣且紮實。
(2)位於台北市大直區,捷運可達、交通便利,因此各大飯店主廚、專家學者都樂於蒞臨學校任課、指導,學生獲益良多。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 食物製備原理(一)
    • 食物製備原理(二)
    • 食物製備實習(一)
    • 食物製備實習(二)
    • 食物學原理
    • 食物學原理實習
    • 管理學
    • 餐飲管理概論
    • 烘焙學與製作(一)
    • 餐飲服務
    • 營養學
    • 餐飲衛生與安全管理
    • 餐飲採購學
  • 大二必修
    • 統計學(一)
    • 統計學(二)
    • 飲食文化
    • 餐飲會計
    • 旅館管理
    • 餐飲行銷學
    • 餐飲英文
  • 大三必修
    • 膳食計畫
    • 膳食計畫與供應實習
    • 餐飲管理資訊系統
    • 基礎研究方法
    • 校內實習(一)
    • 餐飲人力資源管理
    • 餐飲專題討論
    • 校內實習(二)
  • 大四必修
    • 餐飲管理實務講座
    • 餐飲實習(一)

專業選修課程

  • 經營與管理
    • 服務業品質管理、宴會與會議管理、職場管理、餐飲連鎖經營管理、中央廚房與物流管理
  • 廚藝與服務
    • 法國料理、日本料理、烘焙學與製作、巧克力工藝、飲料管理、咖啡調製、海外研習
  • 創意與創新
    • 餐飲創意美學、新產品設計與開發、餐廳規劃與開發、餐飲業公關與危機處理

特色課程

適合從事工作


  • 老闆

    • 可以自行創業


  • 餐飲部主管

    • 在企業全體員工協助下,執行相關業務


  • 高中職教師

    • 畢業前拿到中餐、西餐、烘焙、餐服或飲調技術士證照,具有一定的技能知能。



系友生涯發展


多元能力


閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
20% Complete
20%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
20% Complete
20%
數學推理:了解數學概念、公式與推導邏輯,用以解決問題。
20% Complete
20%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
20% Complete
20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
20% Complete
20%

個人特質


樂群性:關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與
25% Complete
25%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
25% Complete
25%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
25% Complete
25%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
25% Complete
25%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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