大學選才與高中育才輔助系統

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玄奘大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/11/28 下午 05:38:30

學系特色

本系以「培養能活用餐旅管理新知、實踐餐旅服務技能之優秀實務人才」為教育目標,以優化餐旅服務傳遞為定位,設計出”做中學”與”輪站式”為特色之專業操作課程;結合中、西餐、烘焙與飲調等多元屬性,打造紮實學習履歷。再者,結合專業證照考取與鏈結優質產業共構深耕產學合作與實習制度等,以達成本系學子畢業即就業之最後一哩路。


學科意涵

本系餐旅管理學系係指旅館管理及餐飲管理,旅館管理泛指旅館運作及管理相關知能,餐飲管理是指從客源組織、食品原材料採購、廚房生產加工到餐廳銷售服務的系統管理過程


學習方法


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專業技能實務操作學習:主要有中餐、西餐、烘焙、飲調的實務課程,同學可依興趣與能力選擇深入的進階課程學習或廣泛的多元學習。


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實務應用的學習:由實務課程延伸搭配理論課程,如菜單設計與成本控制、客務作業


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情境教案學習:在教學過程中,教師有目的地引入或創設生動具體的場景,以引起學生一定的態度體驗,從而幫助學生理解教材。



與相關科系之異同

本系於2016年獲得國際商學院促進協會(AACSB )認證通過,故課程規劃經過專家審查以符合未來就業需求。為因應學生多元學習之需求,讓學生專精於有興趣的專業領域,課程分模組提供學生選擇,除餐旅專業理論基礎與實務經驗之整合外,並著重餐旅業相關的管理課程。
另外,為使同學的實習資歷能被業界認可,增加未來求職機會,本系規劃長達一年的產業實習課程,協助同學提早對產業的認識與準備。


生涯發展容易誤解之處

餐旅系的畢業生不是只能從事餐旅相關的內外場工作,更不是傳統觀念中的端盤子工作而已。由於餐旅專業養成中非常重視洞察賓客的需求,以提供客製化的解決方案,因此舉凡各種強調滿足賓客需求的服務工作都是餐旅系畢業生可以從事之工作。


學習方法容易誤解之處

過往經常會有同學認為餐旅系的學習內容偏向實務性,而學習方法也是以技能操作為主。然而實際上大學階段的餐旅專業的課程規劃設計上,更著重管理知能的養成,期望培育學生成為餐旅產業中未來的管理人才。雖然餐旅職涯的起手式為基層第一線的實務操作,但是具備餐旅產業的管理知能才是職涯向上發展的關鍵。


補充提醒與說明

餐旅管理學系在教學內容中主要著重在知其然更知其所以然,強調各學習面向的平均發展,從中學習不同的專業知識及管理能力,使學生在面對未來多元化的工作環境中,更能具備專業職人的能力。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 多元語境
    • 管理學概論
    • 溝通技巧
    • 餐旅會計
  • 大二必修
    • 跨文化溝通
    • 服務業管理
    • 餐旅業行銷
    • 餐旅人力資源管理
    • 餐旅顧客關係經營
    • 餐旅英文會話(一)
  • 大三必修
    • 職場倫理
    • 校內實習(一)
    • 餐飲成本控制與分析
    • 餐旅英文會話(二)
    • 校內實習(二)
    • 餐旅市場分析與營收管理
    • 餐旅專題
  • 大四必修
    • 校外實習(一)
    • 校外實習(二)

專業選修課程

  • 旅館模組
    • 相關課程如下:1.顧客抱怨管理2.客務管理3.管家服務4.顧客服務個案分析5.旅館衛生與維謢6.優質服務與品質管理7.餐旅日文8.旅館設施管理9.旅館籌備規劃實務10.進階餐旅日文11.餐旅採購作業實務
  • 餐飲模組
    • 相關課程如下:1中餐料理相關課程2西餐料理相關課程3烘焙實務相關課程4營養學5餐飲服務技能6食品衛生與安全7酒類知識導論8飲料調製實務9食品加工學10茶飲與咖啡調製11雞尾酒調製12葡萄酒知識評論13菜單設計與成本分析14食材搭配與盤飾設計15高階宴席套餐菜餚16桌邊及包廂服務17廚房設計規劃實務

特色課程

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法式甜點

透過教師示範教學方法,讓學生學習相關之操作技能,同時讓學生在實際演練當中由教師直接給予指導,以加深其學習強度。學習各式法式甜點,如經典的馬卡隆等..並在教學中導入烘焙業界職場的觀念,並強調團隊合作之重要。


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港點 麵食製作

課程內容為港式點心的相關基礎菜餚,如餡料的製作,各種外皮的製作,並給予不同食材的混搭及組合,加上不同烹調方式使成品呈現非常豐富多元的樣貌變化,增添學習樂趣及未來供餐搭配的需求,課程中並搭配中式麵食、年節特色菜餚,配合時令及對應目前市場中常見得一些麵食類做相關製作得說明與示範。


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茶飲與咖啡調製

1.透過不同茶品、咖啡豆種及煮器之展示,訓練學生對不同茶飲與咖啡之辨別,並能搭配適宜之器具。
2.教師透過示範挑選、調製、服務及介紹,以及完成後之清潔服務,提升學生對營運現場茶類與咖啡之調製與服務。


適合從事工作


  • 客務接待員

    • .凡與旅館內提供住房及諮詢服務之有關工作皆屬之。
      其從事之主要工作如下:1.櫃檯接待及郵件詢問2.
      商務中心接待3.訂房中心,接待


  • 房務整理員

    • .負責飯店/旅館內房間的清潔、整理及補充消耗性用品、器具維護、協助住客詢問等事項。
      其從事之主要工作如下:1.
      飯店房間的清理打掃2.更換床單3.清潔浴室,補充衛浴用品4.房間的消毒5.協助其他區域的清潔作業


  • 中西餐與烘焙廚師

    • .負責飯店/旅館的餐點等事項
      其從事之主要工作如下:1.設計菜單2.依據餐單準備相關的食材3準備食材並做簡單的處理備用4.根據顧客的點單進行烹調5.清理以及保養設備


  • 餐飲外場服務人員

    • 負責餐飲場所的內外場聯繫、顧客菜單諮詢、點餐供餐及桌面環境清潔
      其從事之主要工作如下:1.佈置及清理餐桌2.為顧客帶位或安排座位3.將菜單遞交顧客,答覆有關餐飲問題,必要時提供建議4.記錄顧客所點菜餚,並通知廚房或內場做餐送餐5.上菜並提供有關用餐的服務6.遞送帳單,請顧客付



系友生涯發展


林梓靖

本系畢業生生林梓靖同學當初從100多位餐飲科系同學競爭下脫穎而出,進入遠東飯店實習,表現不凡。

服完兵役後續留遠東飯店,負責認真,一路晉升為櫃檯主任,表現優異。

陳柏翰

係餐旅系100級畢業生,畢業後立即進入雲朗觀光集團君品酒店雲軒西餐廳工作,擔任外場服務員,因表現優異,頗獲顧客之好評,升任為西餐廳主任。

爾後因為優秀的表現獲得美麗信花園酒店的青睞,擔任西餐廳副理。現今自行創業,經營咖啡吧,並在台師大攻讀相關研究所。

林鈺鈞

求學期間認真負責,立定志向,成為一位日本料理專家。

畢業後赴日本學習日本料理,2018回台創業,於台北內湖高級日本料理餐廳服務。

羅全佑

在學期間參加香港國際美食大賽,一舉拿下1金1銅佳績,創下校史紀錄,被譽為台灣餐飲界新一代「食神」。

從一位烹飪門外漢,經過2年的苦讀、練習,不僅成為玄奘大學餐旅學系首位在國際廚藝競賽首奪金牌的學生外,更成功爭取到參與米其林主廚江振誠在台開設之RAW餐廳實習生之機會,更憑藉著優秀廚藝及正確職場態度,不僅如願進入RAW餐廳實習,更因表現良好獲得留任。

陳偉升

係馬來西亞僑生,求學期間半工半讀,且努力考取國際調酒師證照,實習表現優異。

畢業後因表現傑出,被英迪格酒店延攬成為酒店酒吧主管。

多元能力


外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
10% Complete
10%
組織能力:能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。
10% Complete
10%
助人能力:主動關懷需要幫助的人,並能諮詢、協助他人解決困擾或完成任務。
10% Complete
10%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
10% Complete
10%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
10% Complete
10%
寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
10% Complete
10%
計算能力:能熟練地運用基礎的加減乘除運算,並快速且正確地推算與導出答案。
5% Complete
5%
閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
5% Complete
5%
文字創作:透過文字表現創意,如廣告文案、口號標語、或詩詞小說劇本等文藝作品。
5% Complete
5%
文書處理:能快速地查找與記錄資料,妥善管理並檢核其是否精確。
5% Complete
5%
數學推理:了解數學概念、公式與推導邏輯,用以解決問題。
5% Complete
5%
空間理解:能以視覺察覺特定的空間方位,想像物體在不同方位下的旋轉樣貌。
5% Complete
5%
科學能力:了解科學的原理原則及操作科學事務的能力。
5% Complete
5%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
5% Complete
5%

個人特質


合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
15% Complete
15%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
10% Complete
10%
情緒性:心平氣和情緒穩定,溫和自在,面對現實意志堅定,心情不易動搖
10% Complete
10%
社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
10% Complete
10%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
10% Complete
10%
活動性:動作迅速敏捷,積極主動,容易付出行動,喜歡動態活動
5% Complete
5%
樂群性:關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與
5% Complete
5%
自信心:自信自重,肯定自我,喜愛自我;有較高的能力感、勝任感及控制感,不易受他人表現影響
5% Complete
5%
豁達性:神經不敏感,從容豁達大而化之,忽視放下氣定神閑
5% Complete
5%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
5% Complete
5%
客觀性:多元客觀,易於參考接納外部意見,願意接納意見並有彈性
5% Complete
5%
親和性:熱心,溫和,和善,關懷同情他人,幫助他人,追求和諧,重視利他
5% Complete
5%
深思性:思考深入,審慎嚴謹,考慮周詳。要收集完整資訊再做決定,盡力面面俱到。考量若不周詳寧可延遲
5% Complete
5%
探究性:願意突破現狀,接受新的及未知的挑戰、情境或學習內容
5% Complete
5%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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