大學選才與高中育才輔助系統

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台灣首府大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/11/27 下午 09:50:50

學系特色

培養餐旅技能與經營管理能力之人才,以「餐飲創業經營管理」為發展特色。本系師資優良,敦聘名師與名廚;教學設備齊全,設有對外營業的教學咖啡館,歷年來承辦中餐、西餐、餐服及西點等職類之全國技能競賽。課程配合適性發展與就業導向,設有「廚藝菁英」、「餐飲服務」、「創業與經營管理」等3大模組課程。本系配合校外實習的合作單位超過100餘間,並擁有全國最大教學飯店蓮潭國際會館,對準學用合一之目標優先錄用本系學生。


學科意涵

台灣首府大學 餐旅管理學系:餐旅管理學系是以培育餐旅服務涵養及技能,學習廚藝、飲料調製、以及強化專業溝通知能,進而具備餐旅創業經營管理之能力。


學習方法



與相關科系之異同

餐旅系與餐飲系等學系皆係以餐旅服務為基礎,學習如餐服技能、飲料調製以及中餐、西餐廚藝等領域。惟餐旅學系教學除著重於餐飲廚藝專業人員應備之基礎能力教學,輔以學生根據適性與職涯發展學習創業與經營管理、旅館管理、專業溝通能力、人際溝通等知能。


生涯發展容易誤解之處

一般而言,餐旅系學生多被認為畢業後只能當餐廳的服務生,然而餐旅管理的涵蓋範圍除了廚藝餐服技能外,還需學習經營管理課程,並培養學生具備創意、創新、創業的能力,故可知本系出路廣泛,可從基層員工、幹部做起,也可因具備管理概念而攀升更快,甚至自行創業。


學習方法容易誤解之處

外界常以為餐旅系只是學習端盤子、煮菜等工作,其實餐旅系學習內容相當多元廣泛,課程配合適性發展與就業導向,設有廚藝菁英、餐飲服務、創業與經營管理等課程模組,不僅培養學生的餐飲廚藝技術,也使學生具備創業與經營管理能力。


補充提醒與說明

本系開設英、日語輔導課程,提升學生外語能力,以利海外就業做準備。學生入學後甄選優秀學生,採師徒指導方式,參與老師專題或產學計畫並輔導申請科技部大專生計畫。本系配合校外實習的合作單位超過100餘間,並擁有全國最大教學飯店蓮潭國際會館,對準學用合一之目標優先錄用本系學生實習與就業。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 餐旅衛生與安全
    • 餐飲管理
    • 基礎中餐製備實務
    • 國際禮儀
    • 食物製備原理
    • 基礎西餐製備實務
  • 大二必修
    • 基礎餐旅英文
    • 點心製作
    • 旅館管理
    • 人力資源管理
    • 進階餐旅英文
    • 餐旅服務
  • 大三必修
    • 餐旅資訊管理系統
    • 餐旅財務管理
    • 餐旅成本控制
    • 行銷管理
    • 餐旅法規
    • 消費者行為
  • 大四必修
    • 校外實習
    • 餐廳規劃與設計

專業選修課程

  • 廚藝專業
    • 食材認識與介紹
    • 餐旅採購學
    • 進階中餐烹飪學與實務
    • 食品營養學
    • 進階西餐烹飪學與實務
    • 調理科學
    • 日本料理
    • 菜單設計與規劃
    • 異國料理
    • 創意廚藝
  • 餐飲服務
    • 咖啡實務
    • 官能品評
    • 餐務管理
    • 調酒學
    • 酒類知識與鑑賞
    • 宴會管理
    • 侍酒與服務
    • 餐飲服務管理與實務
    • 茶藝品茗與實務
    • 會展規劃與管理
  • 創業與經營管理
    • 餐飲美學
    • 飲食文化
    • 民宿經營管理
    • 顧客關係管理
    • 食品安全管制系統
    • 餐旅服務業管理
    • 餐飲連鎖事業管理
    • 電子商務
    • 餐飲創業經營管理
    • 餐旅產品設計與規劃
  • 無領域區分
    • 餐旅日文
    • 餐旅法文
    • 海外參訪

特色課程

適合從事工作


  • 廚師

    • 指導沙拉、湯、魚、肉、蔬菜、甜點或其他食物的準備、調味與烹煮。可能要規劃菜單並標價、訂購必需品,以及管理記錄和帳目。可能要參與烹調。


  • 咖啡廳及飲料店從業人員

    • 迎接顧客、帶位,並提供協助,確保設施與服務品質。


  • 調酒師

    • 調和飲料,並直接或透過服務生遞送給顧客。


  • 高職專科教師

    • 在中等學校教導技職教育科目。


  • 飯店、旅館和度假村櫃台人員

    • 登記顧客住房,分發房間鑰匙,轉告或接收訊息,保留空房記錄和顧客帳戶,確認預約和目前狀態,和向離開的客戶收取費用。



系友生涯發展


多元能力


閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
20% Complete
20%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
20% Complete
20%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
20% Complete
20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
20% Complete
20%
文字創作:透過文字表現創意,如廣告文案、口號標語、或詩詞小說劇本等文藝作品。
10% Complete
10%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
10% Complete
10%

個人特質


社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
20% Complete
20%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
20% Complete
20%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
20% Complete
20%
勇悍性:有勇悍無懼的力量面對困難挑戰或未知情境,並努力解決困難
20% Complete
20%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
20% Complete
20%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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