大學選才與高中育才輔助系統

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台灣首府大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/11/27 下午 09:50:50

學系特色

培養餐旅技能與經營管理能力之人才,以「餐飲創業經營管理」為發展特色。本系師資優良,敦聘名師與名廚;教學設備齊全,設有對外營業的教學咖啡館,歷年來承辦中餐、西餐、餐服及西點等職類之全國技能競賽。課程配合適性發展與就業導向,設有「廚藝菁英」、「餐飲服務」、「創業與經營管理」等3大模組課程。本系配合校外實習的合作單位超過100餘間,並擁有全國最大教學飯店蓮潭國際會館,對準學用合一之目標優先錄用本系學生。


學科意涵

台灣首府大學 餐旅管理學系:餐旅管理學系是以培育餐旅服務涵養及技能,學習廚藝、飲料調製、以及強化專業溝通知能,進而具備餐旅創業經營管理之能力。


學習方法


課堂講授:由教授帶領同學學習餐旅知能及經營管理知識,利用實際案例及實作,協助同學了解課程內容。


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團隊學習:課程設計上將讓同學透過小組合作機會,完成課程作業並學習與人溝通合作的模式。


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實作教學:教授及助教將協助同學透過專業實作課程,讓同學具備廚藝、飲料調製等專業能力。



與相關科系之異同

餐旅系與餐飲系等學系皆係以餐旅服務為基礎,學習如餐服技能、飲料調製以及中餐、西餐廚藝等領域。惟餐旅學系教學除著重於餐飲廚藝專業人員應備之基礎能力教學,輔以學生根據適性與職涯發展學習創業與經營管理、旅館管理、專業溝通能力、人際溝通等知能。


生涯發展容易誤解之處

一般而言,餐旅系學生多被認為畢業後只能當餐廳的服務生,然而餐旅管理的涵蓋範圍除了廚藝餐服技能外,還需學習經營管理課程,並培養學生具備創意、創新、創業的能力,故可知本系出路廣泛,可從基層員工、幹部做起,也可因具備管理概念而攀升更快,甚至自行創業。


學習方法容易誤解之處

外界常以為餐旅系只是學習端盤子、煮菜等工作,其實餐旅系學習內容相當多元廣泛,課程配合適性發展與就業導向,設有廚藝菁英、餐飲服務、創業與經營管理等課程模組,不僅培養學生的餐飲廚藝技術,也使學生具備創業與經營管理能力。


補充提醒與說明

本系開設英、日語輔導課程,提升學生外語能力,以利海外就業做準備。學生入學後甄選優秀學生,採師徒指導方式,參與老師專題或產學計畫並輔導申請科技部大專生計畫。本系配合校外實習的合作單位超過100餘間,並擁有全國最大教學飯店蓮潭國際會館,對準學用合一之目標優先錄用本系學生實習與就業。


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 餐旅衛生與安全
    • 餐飲管理
    • 基礎中餐製備實務
    • 國際禮儀
    • 食物製備原理
    • 基礎西餐製備實務
  • 大二必修
    • 基礎餐旅英文
    • 點心製作
    • 旅館管理
    • 人力資源管理
    • 進階餐旅英文
    • 餐旅服務
  • 大三必修
    • 餐旅資訊管理系統
    • 餐旅財務管理
    • 餐旅成本控制
    • 行銷管理
    • 餐旅法規
    • 消費者行為
  • 大四必修
    • 校外實習
    • 餐廳規劃與設計

專業選修課程

  • 廚藝專業
    • 食材認識與介紹
    • 餐旅採購學
    • 進階中餐烹飪學與實務
    • 食品營養學
    • 進階西餐烹飪學與實務
    • 調理科學
    • 日本料理
    • 菜單設計與規劃
    • 異國料理
    • 創意廚藝
  • 餐飲服務
    • 咖啡實務
    • 官能品評
    • 餐務管理
    • 調酒學
    • 酒類知識與鑑賞
    • 宴會管理
    • 侍酒與服務
    • 餐飲服務管理與實務
    • 茶藝品茗與實務
    • 會展規劃與管理
  • 創業與經營管理
    • 餐飲美學
    • 飲食文化
    • 民宿經營管理
    • 顧客關係管理
    • 食品安全管制系統
    • 餐旅服務業管理
    • 餐飲連鎖事業管理
    • 電子商務
    • 餐飲創業經營管理
    • 餐旅產品設計與規劃
  • 無領域區分
    • 餐旅日文
    • 餐旅法文
    • 海外參訪

特色課程

基礎中餐製備實務

本課程讓學生了解中餐烹調的原理並以此為基礎,進而學習中餐烹調操作的技術與藝術,亦即將所學理論與實務相結合印證。課程內容主要著重在建立餐飲衛生安全的基本觀念,並落實廚房實務的衛生管理。透過本課程的學習,可訓練學生餐飲及管理之專業知識與技能並了解如何將菜餚搭配、構成烹調藝術、創新思考與創新美食。


圖解:中餐許煜忠教授

基礎西餐製備實務

本課程讓學生了解西餐的專業基本知識、概念,職場廚德、倫理與道德、繼承與發揚並以此為基礎,進而學習西餐烹調操作的技術與藝術,亦即將所學理論與實務相結合印證,並培訓學生負責的工作態度、養成良好的衛生習慣及職業道德等以期提升餐飲中的生活品味。


圖解:西餐鍾國芳教授

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餐旅服務

本課程讓學員認識各種餐旅服務並學習服勤技術藉由加強餐旅服務人才的訓練與培育。並藉由學員分組演練,幫助學員在進入職場時提供優質專業的服勤技術。透過本課程的學習使同學理解的餐旅服務種類與特性,並建立優質的服務態度或服勤技術的能力,提高就業市場的競爭力。


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餐廳規劃與設計

本課程在於探討一家餐廳或飯店主題餐廳的規劃與設計,籌備餐廳必須考量到區位的選擇、氣氛的營造、廚房的規劃、空間的設計、水電、瓦斯之管路設計與管理等因素。透過本課程的學習,使學生能針對餐廳或旅館所處的區位以及其所賣的菜色,做出作合適的餐廳設計與規劃,課程最後讓學生規劃設計出屬於自己理想中的餐廳。


適合從事工作


  • 廚師

    • 指導沙拉、湯、魚、肉、蔬菜、甜點或其他食物的準備、調味與烹煮。可能要規劃菜單並標價、訂購必需品,以及管理記錄和帳目。可能要參與烹調。


  • 咖啡廳及飲料店從業人員

    • 迎接顧客、帶位,並提供協助,確保設施與服務品質。


  • 調酒師

    • 調和飲料,並直接或透過服務生遞送給顧客。


  • 高職專科教師

    • 在中等學校教導技職教育科目。


  • 飯店、旅館和度假村櫃台人員

    • 登記顧客住房,分發房間鑰匙,轉告或接收訊息,保留空房記錄和顧客帳戶,確認預約和目前狀態,和向離開的客戶收取費用。



系友生涯發展


楊柏偉

2011年,畢業於台灣首府大學餐旅管理學系,並奪下「世界盃歐洲蔬果雕錦標賽」冠軍,2015年完成碩士學位入伍,自願到台東縣長濱國中服替代役。有感於偏鄉學童升學之路遙迢,一技在身反而更加實際,柏偉以自己的廚藝專業說服校長王中興斥資70萬元打造一間教學級廚房,從最簡單的料理培養學生對飲食文化的興趣。

柏偉按照既定的生涯規劃前往法國語言學校進修,3個月修業期滿,如願分發到普羅旺斯的米其林一星餐廳La Bonne Etape工作,因為表現太傑出,5個月之後,他便被主廚破例推薦到南法觀光勝地馬賽,第一間米其林三星餐廳Le Petit Nice。有組織能力又有亞洲文化背景的柏偉,這次更以石破天驚之姿於半年後成為該餐廳百年來第一位華人主管。

張詠舜

2016剛從台灣首府大學餐旅系畢業的張詠舜,他的父親就是一位台菜師傅,在學期間對於廚藝技能的學習就有著濃烈的興趣,就學期間除在飯店實習外,也參與學校老師所指導的創業團隊,在校學弟妹們做創業先鋒。

畢業後與飯店系同學張簡玲盈、許柏文、曲袖慈共同創業,在台南市宮後街開設「Chili Chili 香料鋪」及「和寂咖啡」館,除研發香料入菜外,也開發出蝦頭料理、蝦醬及蝦油等,四人創業迄今已逐漸建立口碑,也有一群忠實的粉絲。

陳永炬

陳永炬透過學校4+1的制度利用五年獲得餐旅學系學士及休閒所碩士學位,永炬從小對於餐飲管理有份憧憬,高職畢業後進本校餐旅系,因為對廚藝特別有興趣,在學校精心培育下,讓我在廚藝的實務精進不少。學習期間更有機會代表學校參加全國性與國際性廚藝競賽,常常屢獲佳績。

在學期間就擔任悅讀咖啡廳店經理,結合學生自主經營的實習場域。也曾幫助南投縣埔里的迦南美地麵食館(庇護工場),發揮在校所學,輔導他們的學員,幫他們建立麵食館的標準流程(SOP)、調整料理及營運方向,讓他們轉虧為盈,目前擔任丸心食品負責人。

多元能力


閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
20% Complete
20%
外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
20% Complete
20%
說服推廣:讓他人同意觀點、聽從建議,進而改變看法或有所行動。
20% Complete
20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
20% Complete
20%
文字創作:透過文字表現創意,如廣告文案、口號標語、或詩詞小說劇本等文藝作品。
10% Complete
10%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
10% Complete
10%

個人特質


社交性:活潑熱情、健談多言、善於交際、樂於與人群互動、人際層面廣泛
20% Complete
20%
開朗性:樂觀開朗精神飽滿,心無掛礙輕鬆愉快,幸福滿足心理負擔低
20% Complete
20%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
20% Complete
20%
勇悍性:有勇悍無懼的力量面對困難挑戰或未知情境,並努力解決困難
20% Complete
20%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
20% Complete
20%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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