加入比較清單
資料上架時間：2018/11/30 下午 06:39:38
學系特色
稻江餐飲系具備優秀專業師資以及完善各項教學設備，同時聘請「業界名師協同授課」，積極帶領學生參加國內外餐飲競賽，舉辦學生赴海外移地教學以及辦理餐飲相關講座、研習營、證照班、以及企業校外參訪等特色訓練。培育學生具備烘焙、中西餐、咖啡等餐飲技藝，專業技術訓練採用師徒制，重視「務實致用」理念，大三生實施至少六個月以上的校外實習。因此，兼顧理論與實務訓練是本系辦學的特色，有效降低學產落差與業界實務無縫接軌。
學科意涵
餐飲管理學系主要培育學生學習從事餐飲職場工作，提供餐食、飲料、及相關服務技能訓練，相關課程包含中餐、西餐、烘焙、飲調、餐服等領域，培養餐飲相關專業人才，使學生具備餐飲技術與經營管理等能力。
學習方法
實習課程訓練學生具備餐旅專業服務經驗與職場體驗，以符合產業需求的技術能力與工作態度，期能增進其升學、就業與受雇能力。強化學產關係之網絡建構，透過企業提供學生實習場所與機會，連結學界與產業之互動關係，形成合作平台與系統模式，於此，學生可提早於業界進行企業所需之技能訓練，畢業後即為企業所用之適任人才。
圖解:學生校外實習
版權:自行拍攝
經由海外移地教學，激發學生學習興趣與動機，開展視野並增進國際觀，以培養學生具有國際視野並學習最新技能，透過多元化學習與競賽訓練，強化餐飲技術能力。
圖解:日本菓子專門學校海外移地教學
版權:自行拍攝
特邀請學校重金禮聘國內餐飲界重量級的國寶級廚藝大師施建發（廚神-阿發師）專技教授到校授課與示範教學，具實務與創意應用之餐飲專業技術養成。
圖解:業界名師協同授課
版權:自行拍攝
經由企業參訪之職場體驗、激發學生學習興趣與動機，多元化訓練與學習強化餐飲技術能力。校外參訪體驗，讓學生對各種餐飲相關生產經營與管理能有更進一步之認識與瞭解。透過校外參訪之實務經營學習，有助於學生在學校餐飲課程之實務應用。以及瞭解餐飲相關產業市場趨勢、人才招募條件與需求，建立學生就業相關概念。
圖解:企業校外參訪
版權:自行拍攝
與相關科系之異同
稻江餐飲系創立於民國92年，是國內高教體系中少數成立餐飲系超過15年的學校之一，畢業系友從事餐飲行業眾多，是本系的一大特色。此外，本系近年來強調實用課程，培養學生紮實的餐飲技藝如：烘焙、中西餐、咖啡等，讓本系畢業生求職、創業無往不利。
生涯發展容易誤解之處
餐飲出路廣泛:飯店、餐廳、航空公司、教師、培訓師、宴會中心、婚禮企劃師、會議中心、渡假村、農場、觀光機構、餐飲實作與服務、訂房(宴)服務、中西餐廚師、點心師傅、自行創業等。
本系畢業學生工作範圍廣泛:包含吃、喝、玩、樂等相關行業，除了餐飲技術工作，還有經營管理等相關職務，不是只有待在廚房。
學習方法容易誤解之處
本系廚藝技術與經營管理並重，實用、實務的教學方式，涵蓋中餐、西餐、烘焙、中式麵食、餐旅服務、國際禮儀及經營管理等等，學生可以自己興趣，選修自己興趣學科加廣的學習，不是只有實作，也不是只有理論，而是理論實作並重。
補充提醒與說明
一、本校廚藝技術與經營管理並重，培育學生具備烘焙、中西餐、咖啡等餐飲技藝。
二、完整專業師資與一流專業設備。
三、王牌教師帶出金牌選手，專業技術訓練採用師徒制。
四、實施至少六個月以上的校外實習課程。
五、舉辦日本、韓國等海外移地教學。
六、業界名師協同教學
七、辦理餐飲相關講座、研習營、證照班、以及企業校外參訪等特色訓練。
核心課程地圖
-
大一必修
- 食品衛生與安全-2
- 中餐烹調實務-基礎-3
- 餐飲服務實務I-3
- 餐飲概論-2
- 飲料與調酒實務-基礎-3
- 食材認識與製備原理-2
- 西餐烹調實務-基礎-3
- 餐飲管理-2
-
大二必修
- 烘焙學與製作實務-基礎-3
- 餐飲英文-2
- 宴會與外燴實務-2
- 行銷管理-2
- 消費者行為-2
- 人力資源管理-2
- 餐飲實習-1
-
大三必修
- 校外實習(一)-1
- 校外實習(二)-1
-
大四必修
- 餐飲研究法-2
- 餐飲採購與成本分析-2
- 校外實習報告-1
- 專題討論-2
- 餐飲經營學-2
- 微型創業-3
專業選修課程
-
技術與服務
- 西點蛋糕裝飾製作實務-基礎(3)、中餐烹調實務-進階(3)、中式米食製作實務(3)、西餐烹調實務-進階(3)、烘焙學與製作實務-進階(3)、中式麵食點心製作實務-基礎(3)、廚藝專業實習(一)(2)、廚藝專業實習(二)(2)、歐式點心製作實務(3)、法式料理實務(3)、宴會小點心製作實務(3)
-
經營與規劃
- 餐飲概論(2)、管理學(3)、餐宴實務(2)、世界飲食文化(2)、餐飲管理職場實習(一)(2)、餐飲管理職場實習(二)(2)、菜單規劃實務(2)、餐廳規劃與設計(2)、連鎖店經營管理(2)、會計學(3)
-
創意與應用
- 蔬果雕刻實務(3)、食物與營養(2)、膳食設計實務(3)、品酒與美食(2)、手製巧克力製作實務(3)、餐飲創意與美學(2)、創意料理製作實習(一)(2)、創意料理製作實習(二)(2)、創意專案管理(2)、藥膳設計與製備實務(2)
特色課程
烘焙學與製作實務-基礎
學生可自課程中學得烘焙技藝 ，引發學生學習動機。 從烘焙學與製作課程，學生可學習與實作各種烘焙作品，瞭解正確的烘焙製作觀念與技巧。課程進行透過分組實作，實施示範教學與課程講講，然後會針對各組烘焙作品做講評，並讓學生了解作品優缺點。
圖解:烘焙作品
版權:自行拍攝
中餐烹調實務-基礎
學生從中餐烹調基礎概念之建立，學習各菜系菜餚，培養正確的烹調觀念與技巧。上課中透過實施示範教學與課程講述，進行分組實作，再針對各組技術做指導，實作完畢分組討論優缺點。學生可自課程中學得中餐烹調技藝與製作盤飾美學概念 ，強化學習自信心與成就感。
圖解:「嘉咖雞」創意料理
版權:自行拍攝
中式米食製作實務
從中式米食製作課程，學生可學習與實作各種中式米食作品，正確瞭解中式米食製作的觀念與技巧，學生可自課程中學到中式米食製作技藝。課程經由學生實作與分組合作，教師實施示範教學與課程講解，引導學生學習動機。然後會針對各組中式米食作品做技術指導，並讓學生了解作品優缺點及改進方式。
圖解:實作與分組合作作品
版權:自行拍攝
適合從事工作
-
餐飲服務人員
-
在餐廳準備、調味並烹煮湯、肉、蔬菜、甜點或其他食物品項。可能需要訂購必需品、維護紀錄與帳目、在菜單上標價或規劃菜單。
-
-
廚師與主廚
-
指導沙拉、湯、魚、肉、蔬菜、甜點或其他食物的準備、調味與烹煮。可能要規劃菜單並標價、訂購必需品，以及管理記錄和帳目。可能要參與烹調。
-
-
餐旅企業之顧問
-
計劃、指導並整合公司或部門的餐飲服務活動。
-
-
餐旅類高中職教師
-
在中等學校教導技職教育科目。
-
-
餐飲總經理
-
計畫、指導或協調公司對外或對內的運作。職責包含制定政策、管理日常運作，並規劃物件及人力資源的使用，但這些工作事實上是太過多元，一般是被區分在任何一個管理領域，例如人事、採購或行政服務，包含擁有小型事業的業主和管理者，其職責主要是管理。
-
系友生涯發展
許樺傑
擔任樺榮海鮮餐廳 總經理
https://swcoast-nsa.travel/zh-tw/shop/details/93
游博俊
擔任 育民工業家事職業學校 餐觀科 主任
http://www.ymvs.mlc.edu.tw/files/11-1000-247.php
涂宇宏
擔任 炎香樓 粵菜餐廳 主廚
https://www.facebook.com/profile.php?id=100000232568005
顏立勳
擔任 上雅餐飲顧問公司 創意主廚
https://www.facebook.com/dahc.yan
蔡士宏
擔任 茗城美食 總經理
https://www.facebook.com/people/蔡士宏/100006860821184?fref=nf
多元能力
操作能力：用手或手指完成精細的任務，例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
個人特質
活動性：動作迅速敏捷，積極主動，容易付出行動，喜歡動態活動
圖表來源為該校系之重視百分比，加總為100%；百分比越高，代表越重視。
