大學選才與高中育才輔助系統

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明道大學
餐旅管理學系 加入比較清單

管理學群 遊憩運動學群 餐旅管理學類


    資料上架時間:2018/11/22 上午 10:43:24

學系特色

1.完善的課程規劃:擁有多元的學程,可依學生未來發展興趣,使學生的發展可在多元的選擇下達到更專業的訓練。
2.優質的教學團隊:在學術理論部份,皆學有專精並具有各國不同教育背景之博士師資;在實務部份,專任師資擁有專業證照且曾任五星級飯店之高階主管。
3.完善教學設備:本系所擁有之教學設備皆為專業級之設備且為國家級之專業證照考場。


學科意涵

明道大學餐旅管理學系強調理論與實務並重,課程規劃包含餐廳、旅館之經營管理專業學科,及中西餐/烘焙/飲調/客房務等餐旅專業技術的傳授,大三全年國內外實習更是你未來的就業入門票。


學習方法


專業基礎課程-強化專業基礎概念,除統計、會計等商業數理能力基本要求外,餐飲安全、衛生及健康之正確理念更是加強的要點科目。


圖解:畢業成果展

專業知識技能課程-含專業管理知識及技能訓練課程,著重餐旅專業管理知識的培養,且著重校內實習課程,強化內、外場實務操作技能;配合校外業界實習,使理論與實務結合。


圖解:校內實習-閑逸旅棧

外國語言課程-提供英、日、法等餐旅外語訓練課程,以培訓具備外語溝通能力及國際觀之餐旅人才。


餐旅美學及設計課程-選修課程中加強文化、美學及設計課程,以養成具創新力之餐旅人才。


圖解:王瑋瑜榮獲世界盃國際廚藝大賽金牌


與相關科系之異同

本系理念旨在培育「旅館與餐飲專業管理人才」。建立融合專業實務與管理理論之教學體系,以迎接融合本土化與全球化之廿一世紀。


生涯發展容易誤解之處

本系畢業學生就業方面,可以在國際觀光旅館、餐廳、俱樂部、觀光與旅遊服務等各種相關的行業、機構與領域。取得專業乙級證照同學,得以於高中職擔任專業技書教師。進修方面可以投考國內外各大學之餐飲管理、旅館管理、觀光休閒管理、企業管理等相關研究所,或是參加公務人員高等考試或參加其它國家考試。


學習方法容易誤解之處

明道大學餐旅管理學系強調理論與實務並重,課程規劃包含餐廳、旅館之經營管理專業學科,及中西餐/烘焙/飲調/客房務等餐旅專業技術的傳授,大三全年國內外實習更是你未來的就業入門票。


補充提醒與說明

本系依據課程規劃設有中餐烹飪、西餐烹飪、西點烘焙、示範教室及餐飲服務技術教室等專業教室及KozyInn閑逸旅棧實習旅館、二鮮居學生實習餐廳等實習場所


核心課程地圖

  • 大一必修
    • 餐飲衛生與安全
    • 餐旅管理
    • 餐飲服務
    • 房務管理實務
    • 觀光學
    • 餐旅資訊系統管理
    • 管理學
    • 食材與食物學原理
    • 營養與健康概論
    • 中餐烹調(一)
    • 中餐烹調(二)
    • 西餐烹調(一)
    • 西餐烹調(二)
  • 大二必修
    • 餐旅行銷
    • 餐旅專業實作(一)
    • 餐旅專業實作(二)
    • 客務管理實務
    • 餐旅英語
    • 宴會實務
    • 餐旅服務品質管理
    • 節慶活動規劃
    • 應用統計學
    • 餐旅會計
    • 飲料製備與實務
    • 葡萄酒概論
    • 食品加工技術
    • 廚務管理
    • 菜單設計與成本控制
    • 西點烘焙(一)
    • 西點烘焙(二)
  • 大三必修
    • 實務實習(一)
    • 實務實習(二)
  • 大四必修
    • 餐旅財務管理
    • 餐旅人力資源管理
    • 專題討論(一)
    • 專題討論(二)
    • 餐旅第二外語
    • 餐旅專題研究
    • 餐旅專業海外參訪
    • 旅館安全管理
    • 餐旅籌備與規劃
    • 餐旅督導實務
    • 民宿與特色旅館 經營
    • 消費者心理與行為
    • 食品感官品評學
    • 食品安全管制系統實務
    • 西點裝飾藝術
    • 藝術麵包與捏麵技術
    • 台灣料理
    • 養生料理
    • 南洋料理
    • 義式料理

專業選修課程

  • 餐旅管理類課程
    • 旅館安全管理、餐旅服務品質管理、餐旅籌備與規劃、節慶活動規劃、餐旅督導實務、民宿與特色旅館經營、餐旅資訊系統管理、應用統計學、餐旅會計、消費者心理與行為、管理學等課程
  • 餐飲廚務類課程
    • 中餐烹調、西餐烹調、西點烘焙、食材與食物學原理、食品感官品評學、營養與健康概論、飲料製備與實務、葡萄酒概論、食品加工技術、廚務管理、菜單設計與成本控制、食品安全管制系統實務等課程

特色課程

中餐烹調

透過本課程介紹,使學生理解餐飲產業相關的中餐烹調知識與技術,學習製作餐飲業中餐相關料理及刀工技術,並應用相關廚藝技術與食材原理進行餐飲產品與作品分析及討論,教學內容包括:煎炒煮炸等烹調技術與職業倫理,並分析健康飲食的概念及元素,研討餐飲食品之調理實務案例。


餐旅管理

透過本課程的教授,使學生於授課中理解旅產業管理的相關理論性知識,進而產生對餐旅產業的經營基礎知能,以及瞭解餐旅產業企業各部門的組織與運作方式。主要內容包括:餐旅產業基本理論、客務管理、房務管理、餐飲管理、行銷管理、行政管理等。同時本課程將結合綠能、有機、健康等概念。


圖解:校內實習-二鮮居

餐旅專業海外參訪

本課程將配合透過參訪海外一流餐旅設施與學校,拓展學生國際視野、培養學生國際觀、增長學生實務經驗、了解國際環境餐旅業實務及國外餐旅知識發展現狀。期許提昇學生校外實習效果,瞭解國外餐旅文化及優點進而增強學生國際觀與就業競爭力。


圖解:2015年海外參訪

餐旅專業校內實作

透過本課程介紹及實際操作,使學生理解、應用及分析所學到的餐旅產業相關知能,以創造出主題性的實習餐廳,教學內容包括:(1)瞭解籌備餐廳/旅館營運之過程、(2)培養創造、整合籌備及執行餐廳/旅館營運之能力、(3)培養學生了解綠色與健康餐飲概念。


圖解:校內宴會實習

南洋料理

透過本課程介紹,使學生理解南洋料理之實作烹調,衛生與安全的重要性,環境器具設備的認識,並應用廚藝基礎訓練基本準備工作與刀工練習、泰式沙拉製作、南洋醬汁製作、泰式湯品製作、香辛料認識。泰國、越南、印尼、馬來西亞等菜餚與文化之認識。


圖解:泰式料理工作坊

適合從事工作


  • 餐旅業從業人員

    • 迎接顧客、帶位,並提供協助,確保設施與服務品質。


  • 餐旅類高中職教師

    • 在中等學校教導技職教育科目。


  • 廚師與主廚

    • 指導沙拉、湯、魚、肉、蔬菜、甜點或其他食物的準備、調味與烹煮。可能要規劃菜單並標價、訂購必需品,以及管理記錄和帳目。可能要參與烹調。


  • 餐飲業基層管理者

    • 監督準備食物的工作者以及服務生。


  • 烘培師

    • 根據食譜混合並烘焙材料,以製作麵包、蛋捲、餅乾、蛋糕、派、餅皮或其他烘焙品。



系友生涯發展


圖解:畢業校友何順凱榮獲米其林一星

何順凱

對廚藝精進不輟,其努力與執著令人敬佩,曾於2002年全國技能競賽中餐烹調獲得第五名,2006年與同學共組的廚藝團隊,獲得台北中華美食展國內廚藝競賽南區分賽亞軍,接著更進一步在台北中華美食展奪得銅鼎獎,同時也是本系06級畢業展宴會主廚。

本校校友何順凱校友經營的態芮 Tairroir法式台菜榮獲米其林一星殊榮。曾於米其林三星餐廳 Guy Savoy 新加坡分店工作,更曾經為當今亞洲前 50大 主廚Julien Royer 初級副主廚。對順凱而言,料理是一輩子的事,而世界之大、民族文化之多,希望能永保初衷,莫忘本我,也放眼國際,透過「隨心所欲」的方式,傳達個人對料理的哲學與理念。

圖解:餐旅校友蕭廷順勇奪國際烹飪大賽世界金牌

蕭廷順

明道大學畢業校友蕭廷順參加2018年FHA新加坡國際烹飪挑戰大賽,在烘焙項目脫穎而出勇奪世界金牌的佳績,本次比賽全球計數百位專業菁英廚師聚集於新加坡競爭挑戰,明道大學校友蕭廷順能在強敵環伺之下獲得金牌誠屬不易,明道大學餐旅系全體師生們聽到學長傑出的表現都歡欣不已。

在明道大學餐旅管理學系四年課堂中,或是課餘時間都是非常認真地在學習著,後來在台灣六福皇宮實習由於他是馬來西亞籍學生,可能口音的緣故與同事間相處有些隔閡,他會利用下班後時間主動請教主廚或當義工,後來還被主廚肯定力邀他有空回來當PT,即便他畢業返回馬來西亞家鄉仍保持在學校一樣高度的學習熱誠

圖解:餐旅系林璟汶國際烹飪賽事中西雙贏

林璟汶

從明道大學餐旅管理學系畢業後又繼續進修研究所,就學五年多來,從學生組逐漸晉身到職業組,賽事難度也逐漸提升,從中不斷磨練自己進而成長,精益求精,也感謝明道大學在背後的支持,期許自己未來在餐飲這條道路上,能夠持續創新突破,創造更多元美味的料理。

在參加「2017 FHC中國國際烹飪藝術大賽」獲得兩銅!林璟汶將中式海鮮料理與西式牛肉烹飪以一樣三吃的方式,跳脫對料理的框架,不只口味有創意,手腳俐落,在競爭激烈的比賽中脫穎而出,獲得兩銅的殊榮,為校及為國爭光。

多元能力


外語能力:外國語文聽說讀寫能力。
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20%
組織能力:能掌握細節、依規則有系統地安排事務或完成任務。
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20%
領導協調:能帶領大家執行任務或為相同目標而共同努力。
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15%
操作能力:用手或手指完成精細的任務,例如抓取、操作、雕琢或組合物品。
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15%
閱讀理解:能理解文章的意涵與邏輯,及所想傳達的訊息與想法。
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15%
寫作表達:能運用精準的詞彙、語句寫作,有效並正確地傳達訊息或想法。
15% Complete
15%

個人特質


活動性:動作迅速敏捷,積極主動,容易付出行動,喜歡動態活動
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15%
樂群性:關心别人、對人友善、隨和、喜歡處在人群中、樂於參與
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15%
情緒性:心平氣和情緒穩定,溫和自在,面對現實意志堅定,心情不易動搖
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15%
合作性:與人合作,共同完成事情;能包容,勉力求全,願意妥協
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15%
堅毅性:專注投入,竭盡全力,有始有終,堅持到底,使命必達
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15%
變通性:思考行事彈性活潑,喜歡變化、改變、創新,充滿想像力與新點子
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15%
客觀性:多元客觀,易於參考接納外部意見,願意接納意見並有彈性
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10%

圖表來源為該校系之重視百分比,加總為100%;百分比越高,代表越重視。



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